Gluten — Wikipédia

- liaison orange non covalente

a) protéines associées par des liaisons disulfures intermoléculaires conférant une certaine élasticité à l'agrégat protéique

b)protéines associées par des liaisons non covalentes intermoléculaires conférant une certaine viscosité à l'agrégat moléculaire, d'après Pierre Feillet [1]

Le gluten est à l'origine de l'élasticité de la pâte malaxée...

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Intolérance au lactose — Wikipédia

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Intolérance au lactose

Digestion du lactose en galactose (1) et glucose (2). Elle ne se fait pas complètement chez les personnes connaissant une diminution de leur production de lactase .

Données clés

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L'intolérance au lactose est un ensemble de symptômes gênants provoqués par la difficulté ou...

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