Alimentarium
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Le système digestif - L’estomac
La paroi de l’estomac renferme des glandes gastriques qui sécrètent du suc gastrique. Ce suc est très acide (acide chlorhydrique) et dissout les nutriments. Il est constitué de plusieurs enzymes (pepsine et lipase) dont le rôle principal est de rendre les nutriments solubles dans l’eau.
Le mucus est un gel qui tapisse la paroi de l’estomac et le protège contre l’acidité.
Les parois de l’estomac se contractent et créent un mouvement mécanique que l’on appelle le brassage....
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Le système digestif - Qu’est-ce qu’un phénomène digestif ?
Un phénomène digestif est un événement lié au fonctionnement normal de la digestion. Ce n’est donc pas un signe de dysfonctionnement du tube digestif, au contraire.
Les phénomènes digestifs sont liés aux différents organes du tube digestif et peuvent prendre plusieurs formes : hoquet, rot, vomissement, diarrhée, etc.
Leurs causes sont nombreuses. Exemples :
• Alimentation déséquilibrée
• Mauvaise hygiène de vie
• Intoxication alimentaire
• Intolérance alimentaire
•...
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Le système digestif - Le rôle du système digestif
Le rôle du tube digestif est de décomposer et d’assimiler les aliments, afin d’assurer :
• la construction,
• la protection,
• et le bon fonctionnement du corps.
Cette décomposition est possible grâce aux différents organes et annexes du tube digestif.
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Le système digestif - Anatomie du tube digestif
Le tube digestif est l’ensemble des organes qui interviennent lors de la digestion. Il s’agit d’un long tube ouvert aux 2 extrémités : la bouche et l’anus.
Les organes sont connectés les uns aux autres dans l’ordre suivant :
• bouche
• œsophage
• estomac
• intestin grêle
• gros intestin
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Le système digestif - Les glandes digestives
Les glandes digestives sont des structures qui sécrètent des substances chimiques.
Exemple : les glandes salivaires sécrètent de la salive.
Certaines glandes digestives sont intégrées dans les parois du tube digestif.
Exemple : les glandes gastriques sont intégrées dans la paroi de l’estomac.
D’autres glandes digestives sont annexées au tube digestif par des canaux.
Exemple : les glandes salivaires sont annexées à la bouche.
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Transformation des aliments - Informations nutritionnelles
L’étiquette alimentaire inclut en général :
• La valeur énergétique
• Les nutriments du produit (protéines, glucides, lipides, fibres, vitamines et minéraux)
L’étiquetage nutritionnel est obligatoire si le produit contient des allégations nutritionnelles ou de santé. Ces dernières étant des indications selon lesquelles la consommation d’un aliment donné, ou un de ses ingrédients, peut avoir des propriétés nutritionnelles particulières.
Exemples d’allégations...
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Le système digestif - Les transformations mécaniques et chimiques
La digestion est une série de transformations mécaniques et chimiques :
La digestion mécanique permet de réduire grossièrement la taille des particules d’aliment et d’augmenter leur surface de contact pour faciliter la digestion chimique.
La digestion chimique permet de réduire plus finement ces particules et de transformer ensuite les nutriments complexes en nutriments simples pour faciliter leur absorption dans l’organisme.
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Le système digestif - L’intestin grêle
Le duodénum constitue le premier segment de l’intestin grêle. Dans le duodénum, les nutriments sont simplifiés par l’action :
• du suc pancréatique qui vient du pancréas,
• de la bile qui vient du foie et qui est stockée dans la vésicule biliaire.
Les nutriments sont ensuite absorbés par l’organisme. L’intestin grêle est tapissé de millions de replis, ou villosités, qui permettent de multiplier la surface absorbante.
Les nutriments passent dans nos vaisseaux sanguins...
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Le système digestif - La bouche
Dans la bouche, les aliments sont coupés et broyés par les dents. C’est une transformation mécanique, appelée mastication.
La salive, sécrétée par les glandes salivaires, humidifie les aliments afin qu’ils deviennent une pâte molle, appelée bol alimentaire. Cette transformation mécanique s’appelle l’insalivation.
La salive contient une enzyme, appelée amylase salivaire, qui débute la digestion chimique. L’amylase commence la transformation de l’amidon.
La langue est...
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Le système digestif - La flore intestinale
Le tube digestif contient plusieurs centaines de milliards de bactéries.
Ces bactéries forment notre flore intestinale qui contribue de manière essentielle au processus de digestion et à notre santé.
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