Samuel Lubbers

Protéines de protéagineux : des atouts pour l’alimentation de demain

Le développement de nouveaux aliments optimisant l’apport protéique d’origine végétale fait partie des questions majeures pour les décennies à venir. De nombreux problèmes ont été identifiés suite à l'incorporation de protéines végétales dans nos aliments. En particulier, des défauts d'arôme, de saveur ou de texture ont été mis en évidence et sont un réel frein à l'acceptabilité des produits par...

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Par : AgroSup Dijon

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